هل تعرفون منافع الكركم ( العقدة الصفراء) للصحة؟
الكركم أو العقدة الصفراء هو من التوابل ذات الخصائص المتعددة المضادة للأكسدة و المضادة للإلتهاب.
خصائص الكركم المضادة للأكسدة تحفز عمل آلية مضادات الأكسدة في الجسم وتدمر الجذور الحرة التي تسبب الضرر لخلايا الجسم.
وبما ان الالتهاب والآفات المؤكسدة تلعب دور مهم في مرض الألزهايمر، فإن الخصائص الجيدة للكركم تساعد في الحماية منها.
كما يبدو أن الكركم مضاد للإكتئاب، يساعد في محاربة الأمراض المزمنة التي تتعلق بالعمر، جيد للوقاية من السرطان ولتقوية جهاز المناعة. لهذا السبب يعتبر العديد من الناس أن الكركم هو من المكملات الغذائية الشديدة الفعالية!
الكركمين العنصر الرئيسي الفعال بالكركم، لكن الكركمين لا تمتصه الدورة الدموية جيداً لذلك إضافة القليل من الفلفل الأسود يساعدعلى تحسين امتصاصه.
ان وصفة الكاتو بالكركم التي أتشاركها معكم اليوم هي النسخة الصحية من وصفة “الصفوف” لعائلتي في لبنان. هذا الكاتو بالكركم خفيف وشهي، لونه أشقر ذهبي، إنه وليمة حقيقية لكل العائلة!
إذا جربتم هذه الوصفة من “الصفوف” (كاتو بالكركم). شكراً إذا تركتم تعليقاً وصوتم لها. يهمني معرفة رأيكم. ألف صحتين!
- 400غ (3 كوب) طحين كامل عضوي
- 130غ (¾ كوب) سكر موسكافدو غير مكرر
- 150مل (⅔ كوب) زيت زيتون صافي بكر
- 375مل (1½ كوب)حليب اللوز
- 1 ملعقة كبيرة يانسون مطحون
- 1 ملعقة كبيرة خميرة(باكينغ باودر)
- 3 ملاعق كبيرة كركم(عقدة صفرا)
- رشة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
- 1 ملعقة كبيرة ماء ورد
- 1 ملعقة كبيرة ماء زهر
- 2 ملعقة كبيرة صنوبر
- في وعاء كبير، نخلط الطحين الكامل، اليانسون المطحون، الباكينغ باودر، رشة الفلفل والكركم.
- نضيف زيت الزيتون الى الخليط ونخلط الجميع باليد حتى يتشرب الطحين الزيت (الانتباه فقد تتلون الأصابع باللون الأصفر بعد هذه العملية!)
- في وعاء آخر نخلط الحليب والسكر حتى يذوب السكر جيداً.
- نضيف الحليب مع السكر المذوب وماء الورد وماء الزهر الى خليط الطحين ونعجن الجميع جيداً.
- نحمي الفرن على درجة حرارة 175˚ (350˚Ϝ). نغلف صينية خاصة بالفرن بورق الشمع أو ندهنها بزيت الزيتون. (إن والدة زوجي تدهن الصينية بالطحينة وهذه طريقة جيدة أيضاً!)
- نضع العجينة في الصينية و نمدها بالتساوي بواسطة ملعقة .
- نرش الصنوبر على وجه العجينة ونخبزها بالفرن على حرارة 175˚ (350˚Ϝ) لمدة 25 دقيقة ثم نتركها تبرد. نقسمها الى قطع متساوية ونقدمها.
كما لاحظتم في الصور هناك مجموعتين من الصفوف:
- في أكثرية الصور يظهر الصفوف يشبه "البراوني الأشقر" لأني خبزته في صينية مستطيلة للفرن.
- لكن كما لاحظتم في الصورة الأخيرة للمجموعة الثانية استعملت قالب خاص بالكاتو، لذلك هي مرتفعة أكثر! (إذا استعملتم قالب الكاتو لخبز الصفوف يجب تركه في الفرن لمدة 30 دقيقة بدل 25 دقيقة).
