المعمول هو من الحلويات اللبنانية المصنوعة من السميد والمحشوة بالتمر والجوز.
إنها حلويات تقليدية تصنع في عيد الفصح المجيد. كنت أود مشاركتكم وصفتي هذه منذ وقت، بحيث تصبح متوفرة لكم في مدونتي قبل الفصح، لكني كنت مشغولة كثيراً مؤخراً ولم أستطع سوى الآن مشاركتها معكم.
وكما يقال: الأفضل أن تأتي متأخراً من أن ألا تأتي أبداً.
لقد شاركتني والدة زوجي الوصفة العائلية للمعمول، وقمت ببعض التعديلات على الوصفة الأساسية لتصبح وصفة نباتية خالية من المشتقات الحيوانية ومن اللاكتوز. في الواقع التغيير الذي قمت به للوصفة هو استبدال الزبدة بزيت الزيتون الصافي البكر. البعض منكم إذا كانوا غير نباتيين وليس لديهم حساسية على اللاكتوز يمكنهم استخدام الوصفة الأساسية التي تستعمل الزبدة إذا كنتم ترغبون.
علي الاعتراف ان النتيجة التي حصلت عليها باستعمال زيت الزيتون للمعمول هي ببساطة لذيذة وشهية وجيدة ويمكن أن يكون طعمها ألذ من استعمال الزبدة.
ما يجب معرفته لصنع المعمول سواء بالزبدة أو زيت الزيتون أن العجينة صعبة المعالجة ويمكن أن تتفتت قليلاً وعلينا التحلي بالصبر قليلاً لتحضيرها.
معظم الوصفات التي أشاركها في مدونتي هي سهلة التحضير. هذه الوصفة بالذات تتطلب وقت وصبر أكثر ولكن المكافأة التي تحصل عليها في النتيجة هي ببساطة لذيذة.
بالإضافة الى أنها وصفة تقليدية للعائلة وأحب المحافظة على التقاليد العائلية.
في جزيرة مايوركا (اسبانيا) نحضر “الامباناداس” لعيد الفصح. يمكنكم الحصول على الوصفة النباتية للامباناداس النباتية لمايوركا في مدونتي.
وفي لبنان يحضر المعمول لعيد الفصح، لذلك أنا مسرورة كثيراً لمشاركتكم وصفتي للمعمول النباتي ووصفاتي العائلية والمحافظة على التقاليد والعادات.
إذا جربتم هذه الوصفة الشهية للمعمول بزيت الزيتون الصافي، شكراً إذا تركتم تعليقاً وصوتم لها. يهمني معرفة رأيكم. ألف صحتين!
- 300غ (½1 كوب) سميد خشن
- 200غ (1 كوب) سميد ناعم
- 250مل (1 كوب) زيت زيتون صافي
- 50مل (¼ كوب) ماء فاتر
- رشة ملح البحر
- ½ ملعقة صغيرة محلب
- 1 ملعقة صغيرة ماء الورد
- 1 ملعقة صغيرة ماء الزهر
- 150غ (1كوب) تمر بدون بذور
- رشة جوزة الطيب مطحونة طازجاً
- 1 ملعقة ماء صغيرة
- 100غ (1 كوب) فستق حلبي حب
- 1 ملعقة صغيرة سكر موسكوفادو غير مكرر
- ½ ملعقة صغيرة ماء الزهر
- 100غ (1كوب جوز)
- 1ملعقة صغيرة سكر موسكوفادو غير مكرر
- ½ ملعقة صغيرة ماء الزهر
- في وعاء كبير نخلط السميد الخشن والناعم والمحلب ورشة الملح جيداً، نضيف زيت الزيتون ونخلط الجميع جيداً مع السميد ثم نضيف ماء الزهر وماء الورد و الماء الفاتر ونعجنها جيداً باليد وعليكم بالعجن لمدة 15-20 دقيقة لتصبح عجينة جيدة.
- نغطي الوعاء جيداً ونترك العجينة ترتاح لمدة ساعة على الأقل. بعدها نصنع منها لفافاتين طويلتين ونغطيها بورق النايلون الخاص بالطعام. نتركها ترتاح خلال الليل أو (على الأقل 5 ساعات) على درجة حرارة الغرفة. في اليوم التالي نزيل ورق النايلون ونقطعها الى قطع صغيرة (مشاهدة تفاصيل المراحل في الصور لمعرفة كيفية الصنع).
- نقطع التمر المنزوع البذور لقطع صغيرة ونضعها في وعاء، نضيف رشة جوزة الطيب المطحونة طازجاً وملعقة صغيرة ماء وبواسطة الخلاط الكهربائي نخلط الجميع لتصبح عجينة.
- نصنع من عجينة التمر كرات صغيرة باليد.
- نخلط الفستق والسكر وماء الزهر مع بعض.
- نخلط الجوز والسكر وماء الزهر مع بعض.
- نقطع عجينة السميد الى قطع، لا تقلقوا إذا تفتت قليلاً في أصابعكم، لتفادي ذلك نصيحتي لكم بترطيب اليدين بالماء عند صنع كل حبة معمول. نسطح كرة العجينة بواسطة الأصابع ونضع في وسطها الحشوة حسب الطلب: تمر، جوز أو فستق. شاهدوا تفاصيل المراحل في الصورة لمعرفة كيفية صنعها.
- بعدها نغطيها بجوانب العجينة ونصنع منها كرة محشوة. وهكذا دواليك مع باقي العجين والحشوة المختلفة.
- إذا كان لديكم قوالب المعمول، نضع كل كرة محشوة حسب نوع الحشوة في القالب الخاص بها ونتأكد من أنها أخذت شكل القالب الخاص بها.( يجب دهن القالب مسبقاً بزيت الزيتون حتى لا تلزق العجينة). لنزعها من القالب نضرب زاوية القالب على الطاولة بطريقة خفيفة وسريعة. أكون قد وضعت مسبقاً على الطاولة أوراق خاصة بالفرن حتى لا أحركها مجدداً فتتفتت قبل وضعها في الفرن. إذا لم يتوفر لديكم القوالب الخاصة بالمعمول لا تهتموا، يمكنكم خبزها دون أشكال القوالب، فقط سطحوها قليلاً وضعوها على الورق الخاص واخبزوها. فشكلها لا يغير طعمها! وإذا أردتم يمكن صنع أشكال مختلفة على الوجه بواسطة الشوكة.
- نحمي الفرن على حرارة 175˚م (350˚Ϝ) نخبزها في الفرن لمدة 10-12 دقبقة. نسحبها من الفرن ونتركها تبرد جيداً.
إذا احتفظتم بالمعمول في وعاء محكم الاقفال في البراد، يمكن الاحتفاظ بها لمدة شهر وأكثر.
عندما تبرد حبات المعمول، يمكن اضافة سكر البودرة على معمول الجوز والفستق. عادة لانضيف سكر البودرة على معمول التمر لأن مذاقها حلو، لكن الذين يحبون المذاق الحلو أكثر يمكن اضافة السكر اليها. على كل حال انها وصفة موسمية لعيد الفصح، لذلك لا شعور بالذنب!
كل قالب معمول مخصص لنوع معين. الاطلاع على الصور الخاصة لكل نوع في المدونة.
