هذه الفطائر هي مخبوزات صغيرة من جزيرة مايوركا تقدم خصيصاً في عيد الفصح المجيد، معروفة محلياً “بالامباناداس”.
أحتفظ بذكريات جميلة جداً من طفولتي، عندما كنا نذهب الى مايوركا لزيارة العائلة في عطلة عيد الفصح. كانت جدتي وخالاتي يقضين كثير من الوقت في المطبخ لتحضير”الباناداس” وغيرها من الأطباق التقليدية لعيد الفصح، كنا جميعاً نستلذ بها خلال الغداء الذي يجمع العائلة.
تحضّر “الامباناداس” الفطائر التقليدية لماريوركا من اللحم والبازيلا. نسختي النباتية لفطائر مايوركا تستبدل اللحم بالقرنبيط والفليفلة الحمراء مع الاحتفاظ بالبازيلا من مكونات الوصفة الأصلية كمكون رئيسي.
هذه وصفة نباتية خالية من المشتقات الحيوانية، غنية بالفيتامينC والفيتامينA وحمض الفوليك والفيتامينB6 والحديد والألياف وتحتوي أيضاً على مركبات مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات. العجينة هي من طحين القمح الكامل مما يجعلها غنية أكثر بالألياف.
لمناسبة عيد الفصح أحب تحضير الحساء الاسباني بالحمص والسبانخ كطبق أول ترافقه هذه الفطائر الشهية من مايوركا وسلطة خضراء كطبق ثانٍ وللتحلية “تارت بالشوكولا وبرش الليمون” خاصتي. وأنتم ما هو طبقكم المفضل للعيد؟
حاولت تقديم أول شريط فيديو للوصفة لأني أعلم أنه يساعدكم على معرفة كيفية تحضير الفطائر وعلى إعطائها الشكل المناسب للامباناداس. أنا مسرورة لمشاركته معكم. أرجو أن تعطوني رأيكم به وإذا كان مفيداً لكم!
إذا جربتم هذه الوصفة الصحية والشهية من الفطائر النباتية الخالية من المشتقات الحيوانية، شكراً إذا تركتم تعليقاً وصوتم لها. يهمني معرفة رأيكم. الف صحتين!
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون صافي بكر
- 500غ (⅔2 كوب) بازيلا عضوية طازجة إذا توفرت وإلا يمكنكم استعمال البازيلا المثلجة
- ¼ قرنبيط مقطع قطعاً صغيرة
- 1 فليفلة حمراء مقطعة الى مربعات
- 2 بصل أخضر مقطع الى مربعات
- ملح
- 175 مل(¾ كوب) زيت زيتون صافي بكر
- 175 مل(¾ كوب) ماء فاتر
- 210غ (½1 كوب) طحين عضوي
- 210غ (½1 كوب) طحين القمح الكامل
- غسل الخضار جيداً وتحضيرها كما في لائحة المكونات.
- نضع البازيلا في وعاء ونضيف القرنبيط، الفليفلة الحمراء، البصل، ملعقة كبيرة زيت الزيتون وملح حسب الذوق. نخلط الجميع ونتركه جانباً.
- في وعاء كبير، نضع الماء الفاتر وزيت الزيتون و الطحين، بواسطة ملعقة نخلط الطحين مع الماء ثم نعجنه باليد حتى تصبح عجينة متماسكة، يمكن إضافة قليل من الطحين إذا دعت الحاجة.
- لصنع قاعدة الفطائر نأخذ قطعة من العجين بمقدار 75غ (2,6 اونصه ) ونلفها باليد لتصبح مثل الكرة. نصنع مجموع 8 كرات من هذا الوزن. نضغط بالابهام في وسط كرة العجين كي نصنع منها طبق صغير مع قعر رقيق وحافة رقيقة. وهكذا بالنسبة لباقي الكرات من العجين.
- لصنع غطاء الفطائر نأخذ من العجين مقدار 30غ (1 اونصه) ونلفها باليد لصنع كرة. نصنع مجموع 8كرات عجين بهذا الوزن. نمد كل واحدة من كرات العجين هذه مع إعطائها شكل دائري.
- نضع 6 ملاعق كبيرة من مزيج حشوة الخضار في قاعدة الفطائر التي حضرناها.
- نغطيها بدوائر العجين مع الانتباه الى ان تكون الجوانب مقفلة جيداً. نضغط على الجوانب لإعطائها الشكل المناسب. نصنع ثقوب في غطاء العجينة بواسطة شوكة حتى يخرج البخار عند الخبز.
- نضعها في وسط الفرن لمدة 30 دقيقة على درجة حرارة 175°م (350° Ϝ)أو حتى تشقر العجينة.
- نسحبها من الفرن ونقدمها ساخنة، فاترة أو باردة.
