الشهر الماضي كنت مدعوة من قبل Tasty Andalucia الى رحلة لتذوق الطعام في الأندلس. سررت جداً عند تسلمي الدعوة لأن الأندلس يمتلك الإنتاج الأكبر لزيت الزيتون في العالم، كونها مقاطعة من Jaén المعروفة دولياً “بالعاصمة العالمية لزيت الزيتون”.
كما تعلمون إن زيت الزيتون الصافي هو من العناصر الأساسية في الغذاء المتوسطي. ان زيت الزيتون الصافي البكر معترف به جيداً لخصائصه الحسية وفوائده للصحة.
التحقت بالرحلة الأندلسية في مساء اليوم الثاني. وصلت الى اشبيلية والتحقت بباقي المجموعة للعشاء في “Bar Castizo “. أحب العشاء الخفيف وكوني نباتية، سررت عندما وجدت في لائحة الطعام حساء العدس الشهي والمغذي!
في اليوم الثالث وفي إطار زيارتنا، توجهنا الى قرطبة وقمنا بزيارة مطحنة زيت الزيتون “Venta del Barón“ من “Priego de Córdoba“ والتي تأخذ اسمها من المنشأ المحمي “Priego de Córdoba”.
هذه التسمية المحمية المنشأ “Priego de Córdoba” تقوم باجراء فحوصات جودة واسعة في جميع مراحل عملية الحصاد، الانتاج والتعبئة لزيت الزيتون الصافي البكر وذلك لضمان المنشأ و الجودة العالية لمنتوجاتهم.
إن منتجهم من زيت الزيتون الصافي البكر هومن الأفضل في العالم بفضل جودته العالية. الأصناف المتنوعة التي يستعملونها للحصول على الزيت الصافي البكر الممتاز الاستثنائي تتضمن “Picuda, Hojiblanca et Picual”. تحصد هذه الأصناف من الزيتون في الذروة المثالية للنضج ثم تأخذ الى المطحنة (المازارة) للحصول على هذا النوع من زيت الزيتون الصافي البكر ذو الجودة العالية الاستثنائية.
قمنا بتذوق زيت الزيتون الصافي البكر (كاتا) حتى نتمكن من التمييز بين أنواع الزيوت الصافية المصدقة من قبل تسمية المنشأ والمحمية الأصل Priego de Córdoba، مما سمح لنا بتذوق النكهات المختلفة والفروق الدقيقة لهذه الأصناف الممتازة.
تبع زيارة مطحنة الزيت زيارة معمل ” San Nicasio” لرقائق البطاطا المطبوخة باليد. رقائق البطاطا هذه مقلية بزيت الزيتون الصافي المصدق من تسمية النشأ والمحمي الأصل من Priego de Córdoba.
ثم تناولنا غذاء رائع في مطعم “La Ribera” حيث قدموا لي اختيار رائع من الأطباق المتوسطية النباتية والنباتية الخالية من المنتجات الحيوانية، مثل هذه الأطباق التي يمكنكم مشاهدتها في الصور أدناه.
بعد هذه الوجبة الجيدة تنزهنا في هذه المدينة الجميلة Priego de Córdoba. أما العشاء فكان في”Bodegas Campos” في قرطبة، حيث قدموا لي عشاء نباتي خفيف مؤلف من أطباق نموذجية من الأندلس مثل “المزمورة” و”السلموريخو” تلاها سلطة لذيذة ومثلجات بزيت الزيتون للتحلية.
في اليوم الرابع توجهنا الى Cádiz لزيارة كهف “Bodega Hidalgo La Gitana”، أسس هذا القبو عام 1792 ولا زالت تديره عائلة “Hidalgo ” التي أسسته.
بعد زيارة القبو، تناولنا الغذاء في “Casa Balbino” في “Saluncar de Barrameda” ، مطعم مشهوربالسمك، ولكن بما أنني نباتية لم يكن لدي الكثير من الخيارات، ولكنهم كانوا طيبون ولطفاء وقاموا بتحضير البيض مع الأرضي شوكي والزيتون.
Saluncar de Barrameda هي بلدة من Cádizمشهورة بالسمك. وهكذا في اطار جولة التذوق لليوم الرابع ، ذهبنا الى سوق السمك وتناولنا طعام العشاء في”Bar La Campana” حيث حضروا لي طبق نباتي لذيذ من أعشاب الطحالب المطبوخة وسلطة لذيذة من البندورة والزيتون مع زيت الزيتون الصافي البكر.
بعض المطاعم في الأندلس ليس لديها خيارات النباتي والنباتي الخالي من المنتجات الحيوانية في قائمة الطعام، ولكن حسب خبرتي سيقومون بكل ما يستطيعون لتقديم طبق شهي يمكنك تناوله ويتناسب مع حميتك الغذائية.
لا أريد أن أنهي دون أن أتشارك معكم وصفة لذيذة نباتية خالية من المنتجات الحيوانية من الخبز الصغير المسطح بزيت الزيتون التي حضرتها باستعمال زيت الزيتون من Priego de Córdoba.
هذا الخبز مثالي لفترة أعياد نهاية السنة مع الحمص مثلاً أو البابا غنوج أو الباتيه النباتية وغيرها كثير.
إذا جربتم هذه الوصفة النباتية الشهية الخالية من المنتجات الحيوانية والصحية من الحمية المتوسطية شكراً إذا تركتم تعليقاً وصوتم لها. يهمني معرفة رأيكم. ألف صحتين وأعياد سعيدة!
- 300غ طحين قمح كامل عضوي
- 75مل زيت زيتون صافي بكر
- 150مل ماء فاتر
- 1 ملعقة صغيرة خميرة الخبز
- ½ ملعقة صغيرة ملح البحر أو حسب الذوق
- في وعاء كبير نخلط الطحين والملح والخميرة. في وسطها نسكب زيت الزيتون والماء الفاتر. نخلط الجميع بواسطة ملعقة. ثم نعجنها بالأيدي النظيفة حتى تصبح عجينة متماسكة.
- نغطي الوعاء بغطاء مطبخ ونتركها في مكان دافئ ترتاح لمدة نصف ساعة على الأقل أو حتى يصبح حجمها مرتين أكبر.
- نأخذ العجينة ونضعها على مسطح مرشوش بالطحين، ندعكها باليد قليلاً و بواسطة الشوبك(مرشوش بالطحين) نمد العجينة حتى تصبح بسماكة(0,25سم ) تقريباً أي بسماكة€1. بواسطة دائرة خاصة بالعجين أو اية شكل تريدونه نقطعها الى قطع خبز صغيرة قدر الإمكان مع ترك فراغ صغيربين كل قطعة . نعجن العجينة الباقية ونمدها من جديد ونقطعها بذات الطريقة الى قطع خبز. في صينية خاصة بالفرن نغطيها بورق خاص بالفرن ونضع عليها قطع الخبز بزيت الزيتون الصافي.
- نحمي الفرن على حرارة 200˚م(400˚Ϝ).
- نخبزها في الفرن لمدة15 دقيقة على حرارة 200˚م(400˚Ϝ).
- نسحبها من الفرن ونقدمها ساخنة أو نتركها تبرد.
