هذا الأسبوع كنت مدعوة لحضور عرض للطبخ قدمته الطاهية الشهيرة والمؤلفة الإيرلندية “كاترين فولفيو” للهيئة الإيرلندية لسلامة الغذاء (FSAI)، وخلال الاعداد للطهي قدمت عرضها لل Menu Cal (قائمة الكالوري). هو وسيلة مجانية وضعت على الانترنت خصيصاً لتساعد الطهاة للتعرف على المواد المسببة للحساسية وكذلك على حساب الوحدات الحرارية للأطباق المحضّرة.
إن زيادة نسبة البدانة في ايرلندا خاصة عند الأطفال، كذلك الاهتمام المتزايد للمشاكل الصحية التي تسببها البدانة وهي مشاكل خطيرة يجب ايجاد حلول لها. اقترحت الحكومة الايرلندية من خلال خطة عملها لمحاربة البدانة عرض للوحدات الحرارية في قائمة المأكولات.
ليس فقط في ايرلندا، لكن ايضاً في غيرها من البلدان الاوروبية، البدانة والسكري من النوع الثاني هي في ازدياد. ويعود هذا للوجبات الغذائية التي تحتوي على كميات كبيرة من الدهون المشبعة والسكر المكرر والذي يترافق مع قلة الحركة. العادات الغذائية السيئة للمجتمع الحديث تنتج جيل من الأحداث يتوقع أن يكون لديه متوسط عمر منخفض بالنسبة لوالديه.
من يتابع مدونتي بانتظام يعرف أنه كإجراء لمحاربة البدانة إن المنظمة العالمية للصحة (OMS) تنصح بخفض والحد من استهلاك السكرعند الكبار والصغار وعدم اسهلاك أكثر من 25غ (6 ملاعق صغيرة) يومياً.
إن المشروب الغازي يحتوي وحده على أكثر من 6 ملاعق صغيرة سكر! هناك سكر مضاف ليس فقط على المشروبات الغازية ولكن أيضاً على المأكولات المصنعة. معظم هذه السكريات هي مخبأة في غذائنا.
لهذا السبب من المهم إعطاء الوقت لتحضير أطباق ووجبات صحية في المنزل والتخفيف من الوجبات الجاهزة والمأكولات المصنعة.
لتأخذ بالاعتبار الشروط القانونية للشركات الغذائية بإلاعلان عن المواد المسببة للحساسية وكذلك اقتراح الحكومة الايرلندية بعرض كمية الوحدات الحرارية في قائمة المأكولات فإن الهيئة الايرلندية للسلامة الغذائية (FSAI) قد أطلقت قائمة الكالوري (Menu Cal) مع دعم ومساندة “كاترين فولفيو” لمساعدة شركات المواد الغذائية في الحساب الدقيق للوحدات الحرارية والمعلومات عن المواد المسببة للحساسية وعرضها على القائمة الغذائية.
شخصياً ليس لدي عادة حساب الوحدات الحرارية للغذاء وليست لدي النية الآن للقيام بذلك. ولكن ما قمت به دائماً وما زلت هو الانتباه للتوازن الغذائي داخل الطعام الذي أتناوله وتأثيره الحيوي ونضارته وملمسه وطعمه وللموسم… كذلك التأثير الذي يتركه نوع الغذاء على جسمنا.
لكن علي الاعتراف انه عندما لا نأكل في المنزل وليس لدينا السيطرة على تحضير ما نأكله فإن عرض الوحدات الحرارية في قائمة الغذاء يمكن ان يساعدنا في اختيار واعٍ فيما يختص بالطعام الذي نقوم بشرائه.
أعتقد أن عرض كمية السعرات الحرارية على القائمة هو وسيلة جيدة لمحاربة البدانة، ولكن ليس عليكم أن تدعوا كمية السعرات الحرارية تخيفكم لأن الكثير من الأطعمة الغنية بالدهون الصحية مثل الأفوكادو – الزيتون – الجوز… هي غنية بالسعرات الحرارية ولكن يجب استهلاكها فعلاً لأنها غنية بالمركبات المفيدة للصحة!
يجب الالتزام بكثير من التدابير في المجتمع لمحاربة أزمة البدانة التي تنتشر في العالم، وأعتقد أن التربية الغذائية ضرورية لمحاربة البدانة.
اليوم سأتشارك معكم وصفة كاتو باليقطين لذيذ وطري، لا يحتوي على السكر المصنع وغني جداً ومغذي. اليقطين غني بفيتامين A و C و E ،مما يجعله غني بالمواد المضادة للأكسدة، وهو أيضاً غني بالفولات، الألياف الغذائية والمعادن مثل النحاس، الكالسيوم، البوتاسيوم والفوسفور. أحب شوي اليقطين لتحضير هريس اليقطين وصنع الكاتو مما يجعله غني وطري. بما أننا نتحدث عن “Menu Cal” وحساب السعرات الحرارية، قررت استعماله لهذه الوصفة لمساعدتي في معرفة كمية السعرات الحرارية التي توجد في جزء من هذا الكاتو.
“Menu Cal” أي قائمة الكالوري هو أداة سهلة و وبسيطة صمم من قبل الطهاة للطهاة والنتيجة أنه مع “Menu Cal” ولهذه الوصفة من الكاتو فإن كل جزء يحتوي على 198 وحدة حرارية أما المواد المسبب للحساسية والتي كشف عنها هي البيض و الغلوتين. أداة سهلة حقاً!
إذا جربتم هذه الوصفة من الكاتو باليقطين، شكراً إذا تركتم تعليقاً وصوتم لها. يهمني معرفة رأيكم. الف صحتين!
- 6 حبات بيض عضوية
- 150غ (¾ كوب) سكر موسكوفادو غير مكرر
- 125غ (1 كوب) طحين عضوي
- 125غ (1 كوب) طحين قمح كامل عضوي
- 2 ملعقة كبيرة بذر الكتان العضوي المطحون
- 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة بودرة الفانييلا
- 1 ملعقة كبيرة خميرة كيميائية
- رشة ملح
- رأس يقطين مشوي ومهروس.سوف نستعمل 350غ (½1 كوب) من هريس اليقطين
- 1 ملعقة صغيرة طحينة لدهن القالب (قالب البندت Bundt)
- نحمي الفرن على حرارة175˚م (350˚Ϝ).
- ندهن القالب بالطحينة ونتركه جانباً.
- نغسل اليقطين ونقطعه الى قسمين، ننزع البذور بواسطة ملعقة (يمكن الاحتفاظ بها لتحميصها فيما بعد إذا أردتم). نضع اليقطين في صينية خاصة للشوي مدهونة بقليل من زيت الزيتون.
- نضعه بالفرن على حرارة 175˚م (350˚Ϝ) لمدة 30 -40 دقيقة حتى يصبح طرياً. نسحبه من الفرن ونتركه يبرد.
- نأخذ لب اليقطين ونصنع منه هريس بواسطة الخلاط.
- في وعاء كبير نخفق البيض، نضيف سكر الموسكوفادو ونتابع الخلط حتى يذوب. نزيد الطحين وبذر الكتان المطحون والقرفة والفانييلا والخميرة ورشة الملح ونخلط جيداً حتى يمتزج الجميع.
- نصب المزيج في قالب الكاتو الخاص المدهون بقليل من الطحينة ونتركه بنضج في وسط الفرن لمدة30 دقيقة على حرارة 175˚م (350˚Ϝ) حتى يشقر الكاتو وتكون رأس السكين ناشفة عندما نغمسها في وسطه.
- نسحبه من الفرن ونتركه يبرد.
