أكتب لكم اليوم من بيروت (لبنان). في كل مرة أحضْر الى بيروت أغتنم الفرصة لأحضّر الطعام مع والدة زوجي وأتعلم الوصفات التقليدية اللبنانية. بالنسبة لي، لا شيء يضاهي متعة طهي الطعام وتناوله مجتمعين على الطريقة المتوسطية!
إن كان من ناحية عائلتي أو عائلة زوجي، هناك تقليد للطهي والطبخ والوصفات تتناقل من جيل الى آخر. بما أننا نحن الاثنين من منطقة البحر المتوسط، فإننا معتادين على الطبخ المنزلي وتناول الطعام مجتمعين مع الثناء على المأكولات المحضّرة من أفراد العائلة بمحبة ومن مكونات طازجة.
وقبل التحدث عن وصفتي لليوم، أحب أن أعلمكم أنني جد مسرورة لإختياري كواحدة من “عشاق الطعام” لهذا الشهر: (Foodie of the month at Digital food.ie).
وصفة اليوم هي وصفة لبنانية تقليدية للكوسا اللبناني المحشو بنفس المكونات التي نستعملها لتحضير التبولة باستثناء استبدال البرغل بالأرز.
مع هذا الخليط الشهي، يمكننا أن نحشو أوراق العنب، الباذنجان الصغير وأوراق السلق والملفوف الأخضر. سأتشارك قريباً معكم هذه الوصفات في مدونتي.
هذه الوصفة مغذية جداً. الكوسا مصدر جيد لفيتامين A وفيتامين B1 و B6 و B2،الفولات والمنغنزيوم، البوتاسيوم، النحاس، الزنك، الفوسفور والبروتينات. الحشوة تحتوي على البقدونس والبندورة والبصل، النعنع،عصير الحامض وزيت الزيتون الصافي البكر.
البقدونس مصدر ممتاز للغذاء الذي يحتوي على مضادات الأكسدة، الحديد، وفيتامينات K و C و A وحمض الفوليك. البندورة غنية أيضاً بالفيتامين C والبيتا كاروتين، المنغنيز والفيتامين E، مع الخصائص المغذية للحامض والبصل وزيت الزيتون، هذه الوصفة النباتية الخالية من المشتقات الحيوانية هي صحية كثيراً ومغذية وتقدم لنا كمية كافية من مضادات الأكسدة ومضادات الالتهاب التي هي جيدة لتدمير الجذور الحرة والوقاية من السرطان.
إذا جربتم هذه الوصفة النباتية الخالية من المشتقات الحيوانية للحمية المتوسطية من “الكوسا المحشي”. شكراً إذا تركتم تعليقاً وصوتم لها. يهمني معرفة رأيكم . ألف صحتين!
- 12 حبة كوسا (لبناني)
- 50غ (¼كوب) أرز أبيض
- باقة بقدونس طازج عضوي مفروم ناعماً
- 2 حبة بندورة وسط مقطعة ناعماً
- 1 حبة صغيرة بصل مفرومة ناعماً
- بعض أوراق النعنع العضوي الطازجة مفرومة ناعماً
- عصير حبة حامض طازج
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون صافي
- 1 ملعقة صغيرة ملح البحر(أو حسب الذوق)
- رشة بهار أسود مطحون طازجاً
- غسل الخضار جيداً وتحضيرها كما في لائحة المكونات.
- نقطع أعناق الكوسا ونغمس كل عنق في الملح على حدا ونتركها جانباً لمدة 10 دقائق. هذا يساعد على طراوة القشرة الخارجية حتى يسهل تفرغتها. بعد 10 دقائق وبواسطة الة التفريغ أو ملعقة باريسية نفرغ حبات الكوسا مع الانتباه بعدم تقطيع الجوانب أو الداخل. (يمكن الاحتفاظ بداخل الكوسا المفرغ وصنع العجة منها بعد تقطعيها واضافة البصل المفروم).
- في وعاء كبير نخلط البندورةالمفرومة ناعماً والبقدونس المفروم والبصل المفروم ناعماً مع عصير الحامض وزيت الزيتون الصافي والأرز والملح ورشة بهار أسود مطحون طازجاً.
- نملأ كل حبة كوسا بهذه الحشوة الى مستوى ¾.
- نضع حبات الكوسا المحشوة في طنجرة مع كمية مناسبة من الماء، ونتركها تنضج على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة.
- نطفئ النار ونقدمها ساخنة أو باردة.
