السلق هو من الخضار التي نستعملها كثيراً في المطبخ المتوسطي،غني بالفيتامينات A ،K ،C ،E، والريبوفلافين والفيتامين B6، كذلك بالمعادن كالمغنزيوم والمنغنيز والحديد والنحاس والبوتاسيوم.
هو معروف بفوائده للصحة، وقدرته على تنظيم مستوى السكر في الجسم وخصائصه المضادة للسرطان نظراً لكمية مضادات الأكسدة ومركبات مضادات الالتهاب الذي يحتوي عليها. أوراق السلق تحتوي على كمية مهمة من الكالسيوم مما يجعلها مهمة لصحة العظام.
ان التوتر المؤكسد والالتهابات المزمنة هي عوامل خطر بالنسبة للسرطان. ان الخصائص المضادة للأكسدة والإلتهابات لأوراق السلق في نظام غذائي صحي ومتوازن تساعد على تخفيف التعرض لخطر السرطان وغيره من الأمراض المزمنة. هذه الخصائص المضادة للأكسدة والإلتهابات مع مغذياته النباتية تساهم في تخفيض ضغط الدم وتحسين صحة القلب.
في المجموع، السلق هو من الخضار المغذية جداً والتي نضيفها الى الكثير من الأطباق في المطبخ المتوسطي. كمثال لوصفة من أوراق السلق أتشارك معكم اليوم وصفة من عائلتي اللبنانية “أوراق السلق المحشية”. طبق شهي ومغذي من الحمية المتوسطية.
الحشوة التي أستعملها لأوراق السلق هي نفسها التي أستعملها ل”الكوسا المحشي على الطريقة اللبنانية” تحتوي الحشوة على البقدونس والبندورة والبصل والنعنع وعصير الحامض وزيت الزيتون الصافي. الخصائص المغذية لكل هذه المكونات تجعل من هذه الوصفة النباتية الخالية من المشتقات الحيوانية الصحية لأوراق السلق المحشية، تجعل منه طبق مغذي كثيراً وغني بالمواد المضادة للأكسدة والإلتهابات.
إذا جربتم هذه الوصفة النباتية الخالية من المشتقات الحيوانية من الحمية المتوسطية “أوراق السلق المحشية على الطريقة اللبنانية” شكراً إذا تركتم تعليقاً وصوتم لها. يهمني معرفة رأيكم. ألف صحتين!
- 20 من أوراق السلق
- 50غ (¼ كوب) أرز أبيض
- باقة كبيرة من البقدونس العضوي الطازج مفروم ناعماً
- 2 حبات بندورة وسط مقطعة ناعماً
- 1 حبة بصل صغيرة مفرومة ناعماً
- بعض أوراق النعنع العضوي الطازج مفرومة ناعماً
- عصير حبة حامض كبيرة
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون صافي
- 1 ملعقة صغيرة ملح البحر (أو حسب الذوق)
- رشة بهار أسود مطحون طازجاً
- غسل الخضار جيداً وتحضيرها كما في لائحة المكونات.
- في وعاء كبير نغلي أوراق السلق لمدة 3 دقائق في الماء الغلي. نسحبها ونغسلها بالماء البارد ونصفيها.
- نقطع كل ورقة سلق الى قسمين مع نزع العنق بواسطة السكين (مشاهدة المراحل في الصور).
- في وعاء كبير نحضر الحشوة بخلط البندورة المفرومة واالبقدونس المفروم ناعماً والبصل المفروم وأوراق النعنع المفرومة مع عصير الحامض الطازج وزيت الزيتون والأرز والملح والبهار الأسود المطحون طازجاً.
- نحشو كل قطعة من أوراق السلق بكمية توازي ملعقة من الحشوة مع ترك 1 سم من كل جانب. نطوي جوانب الورقة ونلفها جيداً. (مشاهدة المراحل في الصور).
- عندما ننتهي من حشي جميع الأوراق نضعها جنباً الى جنب في طنجرة غير لاصقة وهكذا دواليك حتى نضعها كلها في الطنجرة. نضيف اليها كمية كافية من الماء ونضع عليها صحن يتحمل الحرارة حتى تبقى أوراق السلق ملفوفة جيداً خلال النضج. نغطي الطنجرة بالغطاء الخاص ونتركها تغلي ثم نخفف النار ونتركها على نار هادئة لمدة 10 الى 15 دقيقة حتى ينضج الأرز (التأكد من المدة اللازمة لنضج الأرز على غلاف العلبة الخاصة).
- نرفع بتأنٍ الصحن ثم نقوم بسحب أوراق السلق الناضجة ونقدمها ساخنة أو باردة.
