هل تعرفون الفوائد الغذائية لورق العنب؟
بالرغم من سعراته الحرارية المنخفضة فإن ورق العنب هو مصدر جيد لعناصر غذائية أساسية.
فهو غني بالألياف والفيتامين A والفيتامين C والفيتامين K والفولات، والكالسيوم، الحديد، المنغنيز و المنغنيزيوم.
و يحتوي ورق العنب على مواد مضادة للالتهاب. الالتهاب المزمن عامل خطر للإصابة بالسرطان ولو أن عامل الوراثة وطريقة العيش يمكن أن تكون أيضاً من العوامل المساهمة في ذلك. إن غنى أوراق العنب بالمواد المضادة للالتهاب مع غيرها من المواد الغذائية التي تحتوي على مضادات الالتهاب مع نظام غذائي صحي ومتوازن تساعد في التخفيف من التعرض للسرطان وغيرها من الأمراض المزمنة.
إذا حشونا أوراق العنب بمكونات صحية، تصبح الوصفة طبق صحي ومغذي.
الحشوة التي أستعملها لوصفة أوراق العنب هذه ، هي نفسها التي أستعملها للكوسا المحشي وأوراق السلق المحشية على الطريقة اللبنانية. وهي تحتوي على البقدونس والبندورة والبصل والنعنع وعصير الحامض وزيت الزيتون الصافي. الخصائص الغذائية لكل هذه المكونات تجعل من هذه الوصفة النباتية التي لا تحتوي المشتقات الحيوانية طبق صحي ومغذي جداً وغني بالمواد المضادة للأكسدة والالتهابات.
إنها وصفة أخرى من وصفات عائلتي في لبنان وقد حضّرتها مؤخراً مع والدة زوجي خلال رحلتي الأخيرة الى بيروت. يمكنكم مشاهدة يديها في صور المراحل، يدي إمرأة رائعة أكنّ لها كل الاحترام والإعجاب ولا يسعني شكرها لإعطاء مدونتي الفرصة بأن تصدر أيضاً باللغة العربية!
إذا جربتم هذه الوصفة النباتية الخالية من المشتقات الحيوانية “ورق العنب المحشي على الطريقة اللبنانية” شكراً إذا تركتم تعليقاً وصوتم لها، يهمني معرفة رأيكم. ألف صحتين!
- 40 ورقة عريش عضوية طازجة حجم وسط
- 50غ (¼ كوب) ارز أبيض
- باقة كبيرة بقدونس عضوي طازج مفروم ناعماً
- 2 حبة بندورة وسط مفرومة ناعماً
- 1 حبة بصل صغيرة مفرومة ناعماً
- بعض أوراق النعنع العضوي الطازج مفرومة ناعماً
- عصير حبة حامض طازج
- 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون الصافي
- 1 ملعقة صغيرة ملح البحر (أو حسب الذوق)
- رشة بهار أسود مطحون طازجاً
- غسل الخضار جيداً وتحضيرها كما هو مدون في لائحة المكونات.
- في وعاء كبير نغلي الماء مع ورق العنب لمدة 10 دقائق. نسحبها من الماء ونغسلها بالماء البارد ونصفيها.
- نحضر الحشوة في وعاء كبير بخلط البندورة المفرومة ناعماً والبقدونس والبصل وأوراق النعنع المفرومة ناعماً وعصير الحامض الطازج مع زيت الزيتون والأرز ورشة ملح وبهار أسود مطحون طازجاً.
- نضع ورقة العنب على طاولة العمل مع وضع الوجه اللامع الى الأسفل، ننزع عنق الورقة الصغير وبواسطة ملعقة نضع الحشوة داخل الورقة مع ترك 1سم فراغ من كل جانب. نلف ورقة العنب كاملاً (مشاهدة المراحل في الصور).
- عند الانتهاء من حشي جميع الأوراق نضعها في طنجرة غير لاصقة جنباً الى جنب وفي طبقات متوازية. نضيف اليها باقي السائل الذي سال من مكونات الحشوة وكمية من الماء كافية ونضع على وجهها صحن مقاوم للحرارة لمنع أوراق العنب من أن تعود وتتفتح، نغطيها بغطاء الطنجرة الخاص بها ونتركها تغلي، ثم نخفف النار ونجعلها على نار هادئة لمدة 20 الى 25 دقيقة حتى ينضج الأرز داخلها (التأكد من مدة طهي الأرز على غلاف العلبة الخاصة).
- نرفع الصحن بانتباه ونسحب ورق العريش. نقدمها ساخنة أو باردة.
