الباذنجان مصدر غني بالمركبات الفينولية التي تعمل كمواد مضادات للأكسدة.
الباذنجان هو أيضاً مصدر جيد للألياف الغذائية و الفيتامينات B1 وB3 وB6 والنحاس والمنغنيز والنياسين والبوتاسيوم والفولات والفيتامين K.
إنه من الخضار المغذية ويستعمل كثيراً في المطبخ المتوسطي ومن الممكن تحضير الكثير من الأطباق منه: “البابا غنوج” هو المفضل لدي.
يمكنكم إيجاد هذه الوصفة لعائلتي اللبنانية في مدونتي.
هذا الباذنجان الصغير محشيٌ بمزيج شهي ومغزي من الأرز والبقدونس والبصل والبندورة والنعناع وعصير الحامض وزيت الزيتون الصافي، نفس نوع الحشوة التي استعملها لوصفاتي العائلية : “ورق العنب المحشي على الطريقة اللبنانية” ، “أوراق السلق المحشي” ، “الكوسا المحشي على الطريقة اللبنانية” وأيضاً لوصفة عائلية أخرى “أوراق الملفوف المحشي” و سوف اتشارك معكم هذه الوصفة قريباً.
هذه الوصفة النباتية الخالية من المشتقات الحيوانية هي صحية ومغذية وتقدم كمية جيدة من المواد المضادة للأكسدة والإلتهابات وهي جيدة لتدمير الجذور الحرة وتساعد على الوقاية من السرطان.
إذا جربتم هذه الوصفة النباتية الخالية من المشتقات الحيوانية للحمية المتوسطية من “الباذنجان المحشي”. شكراً إذا تركتم تعليقاً وصوتم لها. يهمني معرفة رأيكم . ألف صحتين!
- 12 حبة باذنجان (لبناني)
- 50غ (¼كوب) أرز أبيض
- باقة بقدونس طازج عضوي مفروم ناعماً
- 2 حبة بندورة وسط مقطعة ناعماً
- 1 حبة صغيرة بصل مفرومة ناعماً
- بعض أوراق النعنع العضوي الطازجة مفرومة ناعماً
- عصير حبة حامض طازج
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون صافي
- 1 ملعقة صغيرة ملح البحر (أو حسب الذوق)
- رشة بهار أسود مطحون طازجاً
- غسل الخضار جيداً وتحضيرها كما في لائحة المكونات.
- نقطع أعناق الباذنجان ونغمس كل عنق في الملح على حدا ونتركها جانباً لمدة 10 دقائق. هذا يساعد على طراوة القشرة الخارجية حتى يسهل تفرغتها. بعد 10 دقائق وبواسطة الة التفريغ أو ملعقة باريسية نفرغ حبات الباذنجان مع الانتباه بعدم تقطيع الجوانب أو الداخل.
- في وعاء كبير نخلط البندورة المفرومة ناعماً والبقدونس المفروم والبصل المفروم ناعماً مع عصير الحامض وزيت الزيتون الصافي والأرز والملح ورشة بهار أسود مطحون طازجاً.
- نملأ كل حبة باذنجان بهذه الحشوة الى مستوى ¾.
- نضع حبات الباذنجان المحشوة في طنجرة مع كمية مناسبة من الماءوباقي سائل الحشوة، ونتركها تنضج على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة.
- نطفئ النار ونقدمها ساخنة أو باردة.
