هناك عدة أسباب تجعل الأشخاص يقرروا أن يصبحوا نباتيين. معظم هولاء حبهم للحيوانات يدفعهم لأخذ هكذا قرار، لكن هناك آخرون كثر يصبحون كذلك وهم مدركين لتأثيرهم هذا على الكوكب.
إذا كنتم قلقون من نتائج أن تتحولوا الى نباتيين، فأعلموا أن رابطة أخصائيي التغذية الانكليزية أكدت أن نظام غذائي نباتي خالي من المنتجات الحيوانية مخطط جيداً يمكن أن يعزز الحياة الصحية للأشخاص من كل الأعمار.
الحمية المتوسطية تركزعلى تناول أطعمة ذات مصدر نباتي بشكل رئيسي. والبقوليات هي جزء مهم كثيراً من الحمية المتوسطية. البقوليات ممتازة للنباتيين والنباتيين الذين لا يتناولون المشتقات الحيوانية وذلك لضمان الحصول على الكمية الضرورية من البروتين وبخاصة إذا اجتمعت مع الحبوب.
في عام 2016 منظمة الأمم المتحدة للتغذية والزراعة (FAO) أعلنت السنة العالمية للبقوليات (AIL) لزيادة الوعي العام لأصناف البقوليات المتعددة وفوائدها للسلامة الصحية والتغذية، الصحة والبيئة.
البقوليات مصدرغير غالي ومتوفر للبروتين. هي تحتوي على المعادن الأساسية، الكربوهيدرات المركبة، الألياف الغذائية كذلك أنواع مختلفة من الفيتامينات المفيدة للصحة. هي خفيفة الدهون وغنية بالألياف الغذائية.
البقوليات ليست فقط غذاء غني بالنسبة للنباتيين والنباتيين الذين لا يتناولون المشتقات الحيوانية بل هو كذلك بالنسبة للجميع:
- للرضع والأطفال للتأكد من تأمين حاجاتهم الغذائية
- للنساء اللواتي يرغبن الإنجاب لتأمين مخزون الحديد، خاصة عند استهلاكها مع طعام يحتوي على الفيتامين C لتحسين امتصاص الحديد
- للأشخاص الذين يعانون من الا ضطرابات الهضمية لأن البقوليات لا تحتوي على الغلوتين
- للأشخاص المصابين بالسكري، لأن البقوليات لديها مؤشر خفيف للسكر ويساعد على المحافظة على مستوى السكر ومستوى الانسولين
- للأشخاص الذين يريدون المحافظة على وزنهم والابتعاد عن الاستهلاك الزائد للأطعمة لأنها لديها القدرة على الاحساس بالشعور بالشبع
في اطارالنظام الغذائي المتوازن،البقوليات بامكانها الاسهام بتخفيف عوامل الخطر على القلب (الكوليستيرول، ضغط الدم) ومنع الاصابة بالسكري. بالإجمال البقوليات هي من مجموعة الغذاء الأساسي للحماية من الأمراض غير السارية وتحسين الصحة.
في اطار التطور المستدام وحماية البيئة، عليكم ان تعلموا ان البقوليات تستخدم الماء جيدا”. الماء المستعمل لانتاج 1 كغ من الغذاء الغني بالبروتين من مصدر حيواني هي أكثر بمئات المرات من المياه الضرورية لانتاج1 كغ من البقوليات. البقوليات تنتج كمية قليلة من الكربون مما يخفف من التأثير على التغيير المناخي.
في حال قررتم أن تأكلوا على الطريقة النباتية الخالية من المشتقات الحيوانية خلال شهر ك2، يمكنكم أن تجدوا الكثير من الوصفات النباتية الصحية من الحمية المتوسطية في مدونتيTasty Mediterraneo وقد اخترت لكم هذه المجموعة المختارة من الوصفات النباتية الخالية من المشتقات الحيوانية المغذية ومن مكوناتها الأساسية البقوليات.
1. سباغيتي بالعدس الأحمر مع ملفوف بروكسيل
2. كبة العدس الأحمر
3. المدردرة
4. بيستو مانشيغو بالفاصولياء البيضاء
5. أرز متوسطي بالفول
<
6. فول مدمس مع الحمص على الطريقة اللبنانية
7. فاصوليا بزيت
8. حمص بليلة
9. برغر الفلافل مع صلصة الطرطور اللبنانية
10. فاصوليا بيضاء بملفوف بروكسيل على الطريقة المتوسطية
11. كبة اليقطين
12. المجدرة اللبنانية (هريس العدس و الأرز مع البصل المقلي)
13. سلطة الحمص والبطاطا واللوز المحمص
14. حساء الفاصولياء البيضاء والخضار
15. حساء الفاصوليا الحمراء مع الأرز
حساء العدس مع الملفوف الأخضر16. (Kale – كرنب)
17. سلطة متوسطية مع الفاصوليا البيضاء
18. سلطة الملفوف المتوسطية الحارة
19. الرشتا – حساء العدس بالمعكرونة
20. الفلافل
21. الفول على الطريقة اللبنانية
22. الهريس الناعم للفاصوليا والخضار
23. الباتيه النباتيه بالفاصوليا الحمراء، الأفوكادو والطحينة
24. حساء العدس بالأرز و الخضار
25. حساء العدس الأحمر
26. حساء متوسطي بالعدس والخضار
27. سلطة العدس مع توت العليق
28. الحمص بالطحينة
29. فاصوليا بيضاء مع الأرضي شوكي والبندورة على الطريقة المتوسطية
30. فاصوليا بيضاء مع المعكرونة على الطريقة المتوسطية (باستا وفاجيولي)
31.
إذا جربتم احدى هذه الوصفات النباتية الشهية والمغذية من الحمية المتوسطية والتي اخترتها لVeganuary، شكراً إذا تركتم تعليقاً وصوتم لها. يهمني معرفة رأيكم. ألف صحتين وطهي صحي جيد.
