حضرت مؤخراً فوروم “All-island Obesity” حركة منظمة من قبل “Safefood” في ايرلندا. أظهر هذا الحدث كيف أن إعادة صياغة البيئة المحيطة بنا والتي تشجع على السمنة بإمكانها خلق سلوكيات ايجابية لتعزيز الحصول على الوزن الصحي ومحاربة الأمراض غير السارية “MNT”.
إن الأمراض غير المنقولة والمسماة أيضاً الأمراض المزمنة، هي ضمن الظروف الطبية التي لا تسببها العوامل المعدية بل تعود الى عوامل خارجية كالتغذية واختيار نمط الحياة. تتضمن هذه الأمراض غير السارية سوء التغذية (التي تسببها نقص التغذية أو استهلاك أنواع غذاء غير سليمة)، أمراض الأوعية والشرايين، الضغط ، السكري من نوع 2 ومن بينها السرطان.
ن زيادة الوزن في مجتمعنا الحالي من أكثر المشاكل شيوعاً والمرتبطة بنمط الحياة. السمنة أو زيادة الوزن الخطير هي من العومل الأساسية في نمو الأمراض غير السارية. تشير الدراسات العلمية الى زيادة انتشار الوزن الزائد والسمنة في العالم أجمع وهذه المشكلة تتناول الأطفال والبالغين.
في هذا الفوروم تمت مناقشة الترويج للأنظمة الغذائية الصحية وزيادة مستوى النشاط الرياضي البدني للسيطرة على السمنة والوزن الزائد. الإشتراك الفعال لمجموعات كبيرة تتضمن الحكومات والإختصاصيين في مجال الصحة ، الصناعات الغذائية، وسائل الإعلام والمستهلكين هي ضرورية لتتغيير البيئة المحيطة المشجعة على السمنة . تحفيز الناس على زيادة نشاطهم البدني واختيار نظام غذائي صحي قليل الدهون وغني بالكربوهيدرات المركبة، والذي يحتوي على كمية كبيرة من الفواكه والخضار الطازجة هي مسؤولية مشتركة.
أود أن أشجعكم على الحركة أكثر وعلى اتباع نظام غذائي سليم مثل النظام المتوسطي الذي يحتوي على كمية كبيرة من الفواكه والخضار والبقوليات مثل الفاصوليا والعدس والجوز ، الحبوب الكاملة وزيت الزيتون الصافي البكر المتوفرة بكثرة.
الوصفة التي نتشاركها اليوم هي وصفة تشاركتها مع والدة زوجي خلال زيارتنا الأخيرة الى لبنان” كبة البطاطا” وصفة نباتية لا تحتوي على المشتقات الحيوانية شهية ومغذية من الحمية المتوسطية.
من مكونات هذه الوصفة البطاطا (وهي لا تحتوي على الدهون مبدئياً، مصدر جيد للألياف، للبروتيين، للبوتاسيوم والفيتامين C، البرغل (حبوب غنية بالحديد، الألياف الغذائية، الفيتامين B6، المغنزيوم والمنغنيز) والجوز (مصدر جيد جداً للدهون غير المشبعة الجيدة للقلب).
إذا جربتم هذه الوصفة النباتية الخالية من المشتقات الحيوانية الشهية والصحية من الحمية المتوسطية ل”كبة البطاطس” شكراً إذا تركتم تعليقاً وصوتم لها. يهمني معرفة رأيكم. الف صحتين!
- 1 كغ (2,2 ليبرة) بطاطا
- 225غ (1 كوب) برغل عضوي كامل
- 5 حبات بصل مفرومة ناعماً
- 200غ (1½ كوب) جوز مفروم وسط
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون صافي بكر
- 1 ملعقة كبيرة دبس الرمان
- 1 ملعقة كبيرة عصير حامض طازج
- ½ ملعقة كبيرة ملح البحر أو حسب الذوق
- بهار أبيض مطحون طازج
- تحضير المكونات كما هو مبين في لائحة المكونات.
- غسل البطاطا جيداً وفركها بفرشاة دون إزالة القشرة. لسلق البطاطا نضعها في وعاء مع الماء البارد والملح ونغليها. نتركها على النار لمدة 15 الى 20 دقيقة حتى تصبح طرية وتخترقها الشوكة بسهولة. نزيل الماء الزائد، نقشر البطاطا ونهرسها في وعاء كبير بواسطة ملعقة الهرس الخاصة.
- نغسل البرغل بالماء البارد ونصفيه. نضيفه الى البطاطا المهروسة مع ملعقة صغيرة ملح البحرأو حسب الذوق، قليل من البهار الأبيض المطحون طازجاً ونخلط الجميع جيداً لتصبح مثل العجينة .
- بينما نقوم بسلق البطاطا، نضع ملعقة زيت زيتون كبيرة في مقلاة مع البصل المفروم ونتركه لمدة 5 دقائق على نار هادئة حتى يشقر ويصبح طرياً. نضيف الجوز ، دبس الرمان وعصير الحامض ونتركها على النار لمدة 2 دقيقة اضافية، نطفئ النار ونتركها جانباً.
- نحمي الفرن على حرارة 150˚م(300˚Ϝ).
- ندهن صينية خاصة بالفرن غير لاصقة بزيت الزيتون.
- نقسم العجينة قسمين متساوويين. نعجن القسم الأول جيداً ونمده بالتساوي في الصينية الخاصة بالفرن. عندها نضيف الحشوة عليها . ثم نضع القسم الثاني من العجينة فوق الحشوة ونمدها بالتساوي بواسطة ملعقة حتى تغطي الحشوة وسطح الصينية بالكامل.
- لتزيين سطح الكبة نستعمل السكين لصنع مربعات ونضيف اليها 2 ملعقة زيت الزيتون.
- نضعها في الفرن لمدة25-30 دقيقة على حرارة 150˚م (300˚Ϝ) حتى تشقر. نطفئ النار ونقدمها ساخنة.
