تغيير النظام الغذائي

في هذه الأيام يستهلك الناس أكثر فأكثر الأطعمة الغنية بالسعرات الحرارية، الدهون، السكر بدون حساب والملح، ولا يستهلكون بشكل كافٍ الفاكهة، الخضار وغيرها من الأطعمة الغنية باللألياف مثل الحبوب الكاملة.

في الواقع، الكثير من الفيتامينات والأملاح الأساسية تفتقر اليها اليوم الأنظمة الغذائية، لأنها لا تحتوي لا تحتوي على العناصر الغذائية الأساسية مثل الألياف، البوتاسيوم، الفيتامين “د” و الكالسيوم، مما يخلق نقص في التغذية. هذا النقص في التغذية أو سوء التغذية يؤدي الى شروط وأمراض غير سارية (MNT).

الأمراض غير السارية تتضمن سوء التغذية (نقص في التغذية أو استهلاك الغذاء من النوع السيئ)، البدانة، أمراض القلب والشرايين، الضغط، السكري من النوع الثاني، السرطان وغيرها.

من أهداف التنمية المستدامة (ODD) للأمم المتحدة تقليص الوفيات المبكرة الناتجة عن الأمراض غير السارية بنسبة الثلث حتى العام 2030 ، من خلال الوقاية والعلاج وتعزيز الصحة العقلية والرفاه،ODD3 .

من ناحية أخرى فإن الخسائر والتبذير الغذائي تنذر بالخطر! يقدر بأن ثلث الطعام المنتج على كوكب الأرض هو ضائع أو مبذر. في وقتٍ حيث تقريباً مليار شخص يعاني من الجوع، هذا الوضع غير مقبول تماماً.

التقليص من الخسارة والهدر الغذائي يسمح باستخدام الأراضي بشكل أكثر فعالية وإدارة الموارد المائية بشكل أفضل. هذا سيكون له نتائج ايجابية على التغيير المناخي ووسائل العيش.التقليص من الخسارة والتبذير الغذائي هو ضروري للوصول الى الهدف العالمي:Faim Zéro و الوصول الىODD ، خاصةً أهداف ODD2 (القضاء على الجوع) و ODD12 (ضمان أنماط الاستهلاك و الانتاج المستدام).

بدون التحدث عن التلوث البلاستيكي، إذا لم يتوقف الناس عن استعمال الماد البلاستيكية ذات الإستخدام الوحيد و الواحد مثل أكياس البلاستيك والعبوات البلاستيكية، سيكون هناك في المحيطات مواد بلاستيكية أكثر من الأسماك حتى العام 2050 وفق الأرقام واحصائيات الأمم المتحدة.

بالنظر الى هذا الوضع الخطر في العالم ومن وحي مواضيع الاستدامة والنكهات، فإن المجلس الاوروبي للمعلومات الغذائية (EUFIC)، EIT Food وجامعة Reading و Food Pairing قد نظمت بالشراكة حدث بعنوان “Eating The Gap” جمعت فيه روؤساء الطهاة والمؤثرين لمسابقة في الطبخ وذلك لتبيان ان التغذية الصحية والمستدامة هي في متناول أيدينا.

EUFIC تريد أن تشجع الناس على تبني نظام حياة صحي ومستدام، ولهذا يقترحون معلومات سهلة المنال مرتكزة على أبحاث علمية حول التغذية والصحة.

EIT Food هي المبادرة الاوروبية من الدرجة الاولى في مجال التغذية، تهدف الى خلق قطاع غذائي دائم ومستدام يعتزم تقديم الدعم للمبادرات المبتكرة والمستدامة اقتصادياً لتحسين صحتنا وبيئتنا ووصولنا الى غذاء من النوعية الجيدة.

EIT Food هي جزء من المعهد الاوروبي للابتكار والتكنولوجيا (EIT)، تنظيم من الإتحاد الاوروبي الذي أوجده عام 2008 لتعزيز قدرات اوروبا على الابتكار.

أنا مسرورة جداً لاختياري سفيرة ممثلةً لل EIT Food. إن مشروع EIT Food Ambassadors يوفر منصة تزوّد المستهلكين معلومات دقيقة عن التغذية والصحة. من خلال سلسلة من التعاقدات مع أصحاب المصالح الرئيسية، مثل الصناعات الغذائية والصحة، الأسئلة المهمة بالنسبة للمستهلكين تناقش وتبث عبر موقع الكتروني فريد من نوعه Food Unfolded FUN))، يوفر معلومات حول أسئلة ذات صلة تتناول التغذية والصحة.

كان أول هذه الالتزامات: “Food & Health Forum- Nutrition et santé personnalisée” والذي دعيت اليه في تشرين الثاني 2018.

كان لي الشرف أن أكون من المؤثرين في التغذية والصحة مدعوّة من قبل #EatingtheGap ،حدث آخر من سلسلة هذه الالتزامات. إن “EATING The Gap” كان في بروكسيل في 24 حزيران الماضي. كان هناك مسابقة للطبخ لاكتشاف الى أي مدى غذاء صحي ومستدام هو في متناول اليد، ويؤدي الى التوعية حول ضرورة النظام الغذائي وعاداتنا.

من بين المتحدثين في #EatingtheGap ، أحب أن أشير الى مداخلة الدكتورة “Line Gordon” مديرة “Stockholm Resilience Centre” وعضو في مؤسسة “EAT”، هي أحد مؤسسي لجنة”EAT-Lancet” وهي من فريقه في الكتابة التنفيذية.

لقد تحدثت عن:

• الطريقة التي تؤثر بها الأطعمة غير الصحية والمنتجة بطريقة غير مستدامة وتشكل خطراً على الشعوب والأرض.
• الاتجاهات الغذائية الحالية المرتبطة بالنمو الديموغرافي المتوقع لحوالي 9مليار حتى العام 2050 ستفاقم الخطر على الشعوب والأرض.
• الأمراض غير السارية التي سستفاقم.
• تأثير الانتاج الغذائي على انبعاث الغازات واالتأثير على الدفيئة، التلوث بالآزوتوالفوسفور، فقدان التنوع البيولوجي، استهلاك المياه والتربة مما يقلل من استقرار نظام الأرض.
• ضرورة تحويل التغذية المستدامة بفضل الأنظمة الغذائية الصحية لتحقيق أهداف النمو المستدام واتفاق باريس.
• إن تغذية صحية مع سعرات حرارية مناسبة وتنوع غذائي على أساس نباتي، وكمية قليلة من الطعام ذات المصدر الحيواني، الدهون غير المشبعة بدل الدهون المشبعة، وكميات قليلة من الحبوب المكررة والأطعمة المصنعة والسكر المزاد.
• ضرورة التحول الى تغذية صحية وسليمة من الآن والى العام 2050، مما يحتاج الى تغييرات غذائية مهمة، بما في ذلك التخفيض الى أكثر من 50% للاستهلاك العالمي للغذاء غير الصحي، مثل اللحوم الحمراء والسكر، وزيادة 100% من استهلاك الأطعمة الصحية مثل الجوز، الفاكهة والخضار والبقوليات. التغييرات الضرورية تختلف من منطقة الى أخرى.
• ضرورة التوصل الى تغذية صحية ابتداءً من نظم صحية مستدامة للجميع ، مما يتطلب تغييرات جوهرية نحو عادات غذائية سليمة، تخفيضات كبيرة ومهمة للخسائر والتبذيرالغذائي وتحسينات رائدة في ممارسة الانتاج الغذائي. هذا الهدف العالمي لكافة العالم متصل مباشرة بجميع أهداف النمو المستدام للأمم المتحدة. إنه في المتناول لكن يتطلب تبني أهداف علمية في كل القطاعات لتحفيز مجموعة كاملة من التدابير التي يقوم بها أفراد أو منظمات تعمل في مختلف القطاعات وعلى مختلف المستويات.

أما روؤساء الطهاة الذين شاركناهم الطبخ فهم:

• سباستيان ساندور (De Heritage, Gent) الذي كان رئيس طهاة مطعم ” deux étoiles Michelin Pastorale). في مطعمه الجديد لا يستخدم اللحم ويركز على الخضار والسمك.
• نيقولا ديكلويدت ( de Hummusx Hortense, Bruxelles ) الذي انتخب أفضل مطعم نباتي خالي من المشتقات الحيوانية في العالم لعام2019.
• ستيفن دسايير ( De Eatmosphere, bruxelles). ستيفن هو مؤسس Eatmosphere،منظمة لا تبغي الربح ذات هدف اجتماعي وبيئي يهدف الى تحفيز الانتباه الى الهدر الغذائي. انتقل من النظريات الى العملي وهو يقوم بطبخ الفائض من الزراعات البلجيكية.

من بين باقي المؤثرين في التغذية والصحة الذين كانوا معي في هذا الحدث، كان هناك انطوني ورنر (Angry Chef)، بن كومبر، فيكتوريا لوزادا (@nutristionisthenewblack)، اليزابيتا بيناسيوني (@ilgolosomangiarsano)، جوتري هيرمان (@juutlovesfood)، ماكده تيمكزيج (@oatmeal_stories)، ماريان كريشكو (@balance.nourish)، ساره كييو (@shisodelicious)، ساره لوش (@oneslicemore)، تيفي بيرك (@sprinkle_of_green)، ماري دورفيشميدت (@therawberry)، وغيرهم.

في فريقي قمنا بالطبخ مع روؤساء طهاة Eatmosphere ذرة الشمندر المطبوع ثلاثي الأبعاد مع الكراث المثلج. المكونات التي استعملناها مصدرها الفائض الزراعي المحلي وقد استعملنا أيضاً جذور الكراث التي قليناها وملحناها. طبقنا هو برهان واضح ان تغذية شهية ومستدامة ممكنة.

الحمية المتوسطية هي من أكثر الأنظمة الصحية في العالم وتشدد على تناول الأطعمة ذات المصدر النباتي . كما يمكنكم ان تلاحظوا في الأسفل في رسومات EIT Food التي تظهر أن النظام الغذائي المتوسطي يمكن أن يخفف من انبعاث غازات الدفيئة بنسبة 72%! مما يعني ان اتباع نظام متوسطي هو جيد للصحة وللطبيعة!

أشجعكم لاتباع نظام غذائي صحي ونمط حياة صحي مثل النظام المتوسطي والتلذذ بالطعام بدون حساب الوحدات الحرارية، والابتعاد عن هدر الطعام مع الانتباه لاستعمال جيد لكافة المكونات و الاحتفاظ بالباقي منها ، وكذلك الانتباه لحجم الحصة الغذائية ،وتاريخ انتهاء الصلاحية واعادة استعمال الغذاء يكون هو نوع من الطرق السهلة لتوفير الموارد الطبيعية ويكون اساس لنظام حياة نشيط.

أحب اعادة احياء العادات الغذائية لعائلتي، لذلك أتشارك معكم وصفاتها الغذائية من الحمية المتوسطية. يمكنكم ايجاد الكثير من الوصفات النباتية والنباتية الخالية من المشتقات الحيوانية في مدونتي.

صحتين وأتمنى لكم طبخ صحي وسليم!