من يتبع عملي منكم بانتظام يمكن أن يكون شاهد على انستغرام أو فايسبوك أو تويتر من Tasty Mediterraneo أنه كان لي شرف حضور اطلاق اليوم العالمي للبقوليات في مركز الأمم المتحدة في نيويورك.
لم أكن أتخيل مطلقاً عندما شاركت خمس من وصفاتي مع الفاو واصبحت Gourmet Guru في الاتحاد العالمي للبقوليات من عام 2016، أنه سيكون لي الشرف أن أكون مدعوة للاحتفال باليوم الأول العالمي للبقوليات في الأمم المتحدة. كما سنحت لي الفرصة للتحدث عن عملي فيTasty Mediterraneo كذلك عن أهمية البقوليات في الحمية المتوسطية أمام نخبة من الجمهور. كانت هذه فرصة فريدة وتجربة مدهشة للعيش!
اليوم أتشارك معكم وصفة مغذية وشهية نباتية خالية من المشتقات الحيوانية أساسها المعكرونة من القمح الكامل وهي:”المعكرونة الحارة مع السلق على الطريقة المتوسطية”.
البحوث العلمية تبين أن الاستهلاك المنتظم للمنتجات من الحبوب الكاملة في اطار نظام غذائي وطريقة عيش صحية وسليمة للمساهمة في تخفيف خطر الاصابة بالأمراض الشائعة.
تبين أن الحبوب الكاملة هي أيضاً مفيدة لتعزيز الحفاظ على وزن صحي للجسم مع مرورالوقت. الحبوب الكاملة هي عادة منخفضة الدهون، لكنها غنية بالألياف والكربوهيدرات ذات المحتوى العالي من النشا. المعكرونة الكاملة لديها نسبة مؤشر للسكري منخفضة ، مما يعني تحرير الكربوهيدرات في الدم بطيئ. هذه الفوائد مضافة الى وجود النسبة العالية من الألياف يمكن ان تساعد للشعور بالشبع لمدة أطول مما يسمح بالتحكم بالشهية.
في كل مرة تتناولون المعكرونة أشجعكم على اختيار المعكرونة من الحبوب الكاملة لأن المأكولات من الحبوب الكاملة يمكن أن تحتوي على 75% أكثر من الغذاء من الحبوب المكررة.
مكوًن آخر مغذي في هذه الوصفة هو السلق. السلق خضار نستعملها كثيراً في المطبخ المتوسطي. هي غنية بالفيتامين A ،K،C وE، بالريبوفلافين والفيتامين B6 والألياف، كذلك المعادن مثل المنغنزيوم، المنغنيز، الحديد، النحاس، البوتاسيوم. الثوم، عصير الحامض وزيت الزيتون الصافي وغيرها من المكونات الغذائية لهذه الوصفة اللذيذة.
اذا جربتم هذه الوصفة الشهية والمغذية النباتية الخالية من المشتقات الحيوانية من الحمية المتوسطية، شكراً اذا تركتم تعليقاً وصوتم لها. يهمني معرفة رأيكم. ألف صحتين!
- 200غ (7 اونصه) معكرونه "بيني" عضوية من القمح الكامل
- 10 أوراق سلق مفرومة
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون صافي بكر
- 2 حصوص ثوم مقشرة ومفرومة ناعماً
- 2 ملعقة كبيرة عصير حامض طازج
- ½ملعقة كبيرة ملح البحر (أو حسب الذوق)
- رشة من فلفل الكايين الجاف
- غسل أوراق السلق جيداً وتحضير باقي المكونات كما هو مبين في لائحة المكونات.
- في وعاء كبير نغلي الماء مع اضافة نصف ملعقة كبيرة ملح البحر. نضيف المعكرونة ونحرك باستمرار. اتباع التعليمات الموجودة على العلبة للتأكد من طهي المعكرونة "ال دانتي" واالتحريك من وقت لآخر. عند انتهاء وقت الطبخ كما هو مدون على العلبة، نطفئ النار ونصفيها.
- فيما نطهو المعكرونة، نضع في مقلاة كبيرة ملعقة من زيت الزيتون على نار متوسطة، نضيف الثوم ونقلبه حتى يشقر. نطفئ النار ونتركه جانباً. نضيف أوراق السلق المفرومة الى المقلاة وفلفل الكايين الجاف (حسب الذوق!) وملعقة كبيرة زيت الزيتون الصافي ونقليها لمدة 5 دقائق مع التحريك من وقت لآخر. عندها نضيف عصير الحامض الطازج وملح حسب الذوق ونحركها لمدة دقيقتين.
- أخيراً نضيف الى أوراق السلق المقلاة المعكرونة المصفاة، الثوم الذي وضعناه جانباً وملعقة زيت زيتون اضافية ونخلط الجميع على نار متوسطة لمدة دقيقة أو دقيقتين. نطفئ النار ونقدمها ساخنة.
اقتراحي اضافة بعض من جبنة البرموزان المبروشة طازجاً قبل التقديم، أما للنباتيين الذين لا يتناولون المشتقات الحيوانية يمكن اضافة نوع من الجبن النباتي المبروش.
