الباييلا هي طبق تقليدي اسباني. منشأه فالنسيا وهو من أشهر الأطباق في فن الطبخ الاسباني والمعروفة عالمياً.
حتى لو كان شائعاً ومعروفاً التمييز بين الباييلا الفا (PaellaValencienne) المكونة أساساً من (الدجاج ولحم الأرنب وبعض الخضار مثل اللوبياء الخضراء) وبين باييلا ثمار البحر المكونة من ثمار البحر المتنوعة و الخضار (Paella de fruits de mer)، يجب القول ان الباييلا طبق شهي، كانت تحضره كل عائلة بما توفر لديها من الموؤنة التي كانت موجودة لديهم في ذلك الوقت.
سأتشارك معكم نسختي من الباييلا النباتية اللذيذة، وستعلموني ﺇذا أحببتموها مثلما أنا وعائلتي نحبها.
الباييلا الاسبانية
Prep time
Cook time
Total time
Author: Margarita @ Tasty Mediterraneo
Serves: 4 أشخاص
Ingredients
- ½1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون الصافي
- 2 حص ثوم مقشر ومفرومة ناعماً
- 1 بصلة وسط مقشرة ومفرومة ناعماً
- 1 فليفلة حمراء منظفة و مقطعة مربعات صغيرة (نترك جانباً 4 شرائح)
- 1 فليفلة خضراء منظفة و مقطعة مربعات صغيرة (نترك جانباً 4 شرائح)
- ملح
- 50غ من اللوبياء الخضراء المقطعة
- 2 بندورة مقشرة ومفرغة من البذور ومهروسة
- 1 ملعقة قهوة من البابريكا (الفلفل الأحمر الحلو) المدخن ويفضل ﺇذا توفر Pimenton de la Vera
- 360غ من الارز(Bomba) وﺇذا لم يتوفر يمكن استعمال رز (Arborio)
- 1 ليتر من مرق الخضار قليل الملح وساخن
- ½ ملعقة صغيرة من الزعفران مهروسة مع رشة ملح ومضافة الى مرق الخضار
- رشة فلفل اسود طازج
- 50غ من حبوب البازيلا
- 50غ من روؤس الهليون الأخضر الناعم
- 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم ناعم
- 2 حبة من الليمون الحامض متوسطة الحجم مقسمة الى أرباع
Instructions
- غسل الخضار جيداً وتحضيرها كما في الأعلى.
- في وعاء صغير نسخن حتى الغليان مرق الخضار، نضيف اليه الزعفران المهروس مع قليل من الملح ونتركها لتنضج على نار خفيفة ،مرق الخضار يجب ان يكون ساخناً عندما نضيفه الى الرز.
- في مقلاة كبيرة للباييلا نضع زيت الزيتون ليسخن على نار متوسطة . نضيف الثوم المقطع ونحرقصه حتى يحمر (دقيقة تقريباً) . ثم نضيف البصل والفليفلة الحمراء والخضراء .نضيف ملعقة ملح صغيرة و نحرك الجميع 3 دقائق حتى تزبل الخضار دون أن تشقر ،عندها نضيف اللوبياء الخضراء و نترك الجميع على النار لمدة دقيقة ﺇضافية.
- نخفف النار، ونضيف الارز مع التحريك جيداً لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تتشرب حبات الارز الزيت. نضيف البندورة والفلفل المدخن، نحرك ثم نصب مرق الخضار الساخن بحيث يغمر الارز تماماً، نستمر بالتحريك ونتركه على نار هادئة خفيفة حتى النضوج، نضيف البهار الأسود الطازج ونحرك الجميع حتى يغلي،نتذوقه ويمكن ﺇضافة قليل من الملح ﺇذا لزم الأمر. عندما يبدأ المرق بالغليان نتوقف عن التحريك ونتركه 12 دقيقة مكشوفاً على النار للنضوج مع تحريك المقلاة من وقت الى آخر دون تحريك المكونات.
- نضيف بعدها باقي مرق الخضار والبازيلا والهليون وشرائح الفليفلة الخضراء والحمراء المحضرة سابقاً، نتركها تغلي حتى ينضج الارز وينشف الماء 5 دقائق تقريباً.
- نطفئ النار، نضيف البقدونس والحامض ونتركها ترتاح بعد تغطيتها بقطعة قماش 5 دقائق قبل التقديم. في أسفل المقلاة قسم من الارز سيكون محماساً ومقرقشاً؛ وهذا هو الجزء اللذيذ من الباييلا الذي نسميه في اسبانيا سوكورات (socarrat).
